Ingrédients :
- 1 filet de saumon frais de 1,5 kilo (d’écosse de préférence)
- 1 kilo de gros sel
- 600 gr de sucre en poudre
- 2 bottes d aneth
- 30 gr de baies roses
- 2 cl de Vodka ou de Gin
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 orange
Vérifier que toutes les arrêtes soient retirées du filet de saumon.
Dans un plat, mélanger le gros sel, le sucre, l’aneth coupée au couteau (ou avec des ciseaux), les baies roses légèrement écrasées.
Dans un plat creux, déposer une couche régulière du mélange salé. Déposer dessus le saumon, coté peau.
Répartir le reste de sel dessus et sur les cotés du poisson. Verser l’alcool sur le dessus.
Mettre un film alimentaire à « toucher » le saumon et mettre au réfrigérateur.
Lorsque vous voulez consommer le saumon, il faut le rincer sous un filet d’eau froide, jusqu’à disparition totale du sel (frotter doucement avec les doigts sur les 2 cotés).
Bien essuyer le saumon, pour éliminer toute l’humidité.
Mettre 1 càc d’huile de noisette (se conserve au frais) sur toute la surface côté chair.
Râper des filaments d’orange, de citron vert et jaune sur le saumon.
Couper des lamelles ou des cubes et déguster !
Les proportions sel/sucre varient selon la « cuisson » par le sel désirée :
2/3 sel – 1/3 sucre => poisson consommé dans la semaine
1/2 sel – 1/2 sucre => poisson consommé dans 2 semaines
Bonne dégustation !
