Calissons de Provence

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g d’amandes en poudre ;
  • 550g de melon confit ;
  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger ;
  • 400g de sucre glace ;
  • 1/2 blanc d’œuf ;

Dans une casserole à fond épais, verser la poudre d’amandes, 250g de sucre glace, et l’eau de fleur d’oranger. Laisser cuire à feu doux, en mélangeant jusqu à ce que la pâte ne colle plus (7 à 8 minutes).

Couper les fruits confits en petits morceaux, les mixer avec la pâte d’amande obtenue, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Sur plaque ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou papier azyme), verser le mélange sur 1 cm de hauteur, lisser la pâte à la spatule, laisser reposer 48 heures dans un endroit sec et frais.

48 heures après, préchauffer le four à 130° (Thermostat 4/5)

Mélanger le ½ blanc d’œuf, avec les 150g de sucre glace restant.
Étaler le glaçage sur la pâte, lisser avec une spatule.

Laisser figer 1 heure.

Découper les calissons à l’emporte-pièce ou au couteau mouillé.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et les enfourner 5 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.